原题目:舌尖上的“非遗”!这是博罗街坊记忆中的老味道……

茶余饭后、逢年过节

青梅、生姜、李子

为原料蜜饯的博罗凉果

是街坊们爱不释手的零食

就在博罗

这家凉果厂保持用传统老工艺制造

一路来看看

非遗手刺

博罗凉果作为广式凉果的代表,是惠州本地著名的传统小吃2018年12月,成为惠州市一级非物资文化遗产项目

始于唐宋的广式凉果财产汗青已逾千载,走亲访友、逢年过节,是良多人爱不释手的零食。博罗凉果颠末柴火煮、太阳晒、不添加防腐剂、漂白剂和人工色素,晒出原味有回味

△博罗凉果仍然坚持自然晾晒的传统工序。

汗青

博罗凉果出产制造在解放前已陈规模

“罗浮山下四时春,卢橘杨梅次序递次新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”宋代年夜文豪苏东坡这首诗描述的就是罗浮山盛产生果的情形。罗浮山素有百粤群山之祖、洞天福地之称,地处亚热带季风尚候区,全年降水充分,土质肥饶,加之山山瀑布,处处流泉,好山好水孕育了优质鲜甜的生果。

景致秀丽的罗浮山

博罗凉果的制造由来已久,解放前已在石龙盐园厂出产。1958年,凉果出产由石龙镇搬到了博罗县城,公私合营成立博罗县第一家结合厂。那时,该厂出产的凉果种类丰盛,包含青梅、黄皮、李子、生姜等。凭借着传统工艺,该厂加工的凉果在上世纪60年月就已出口到马来西亚等地。

博罗凉果

时光流逝,博罗凉果也几经沉浮。1995年,博罗县鼎力成长特点果品莳植,全县莳植青梅、李子、柑橘等共10多万亩,增进了博罗凉果的再次起步。那一年,第五代传承人李桥华在柏塘镇荷排岭,开办公司,持续成长博罗凉果。

博罗凉果受接待

制造

一颗凉果要颠末十多道工序近两个月才干出厂

博罗凉果从泉源至最后一道晾晒工序,都是应用传统自然的方式,同时,博罗凉果的制造法式和产物原资料都是颠末严厉的遴选制造,对产物质量的请求较为谨严,从选料(果)到产物出厂都颠末严厉的查验,不单坚持纯自然风味,并且生津解渴、开胃解郁,清热祛冷,利益多多。

第五代传承人李桥华

“柏塘山净水秀,交通便利,资本丰盛。三华李、橙、柑橘、柠檬、黄皮、生姜等都是绿色食物。”

△博罗凉果晒出了奇特的味道

好的果实是好凉果的包管。博罗一年四时都有鲜果收购,但只有正确踩点才干收购到各个品种的鲜果。“踩点”包含踩时光点和地址,如四月份收购青梅、五六月收购三华李,八月份收购生姜……

记者懂得到,博罗凉果的原资料基础上都是收购本地农人栽种的各类新颖果实。在选果环节,工人们一般都是在天天上午到预订的农户果园林场(基地)采摘,请求每一件产物外皮(壳)不克不及有损缺,产物成熟率需到达90%。

选果事后,即是凉果制造的进程。一颗凉果要颠末洗、往皮、切、泡、煮、渍、晾、验、装等诸多法式,历经近两个月的时光才干出厂。应用传统老工艺,保存蔬果原味本相,博罗凉果以其传统的奇特风味,还原了阿谁时期人们的舌尖感到。不仅如斯,博罗凉果还出口到美国、日本以及东南亚列国,在国表里市场上占领一席之地。

苦守

人工传统包装嘉应子成海外华侨最爱

平生守看,代代相传,颠末一代又一代人的尽力,博罗凉果成为了不少惠州人记忆中的味道。不仅如斯,在部门产物的包装上,博罗凉果也一向未变。“你看看这种嘉应子的包装是不是很眼熟,我们这个包装一向没有变过。”在厂房内,李桥华的儿子李晓聪指着工人们正在包装的嘉应子说。记者见到,工人们正在用两张薄纸裹住嘉应子,然后将两端用手拧起来。

李晓聪告知记者,这是嘉应子最传统的包装方法,无法用机械替换,只妙手工完成。在人工越来越贵的时期,之所以还保存这种包装方法,就是盼望可以或许保存人们对嘉应子最初的回想。“这种包装,在国外卖得特殊好,海外华侨们特殊爱好如许的包装,这也是他们的回想。”李晓聪说。

博罗凉果

说起博罗凉果的传承,李晓聪表现,本身会从父亲手中接下这份沉甸甸的任务,让博罗凉果成长传承下往。从小吃凉果,看着父亲做凉果的李晓聪,对博罗凉果也有着很深的感情,年夜学就读食物养分检测专业的他,一结业就回到博罗工作。

博罗凉果

李晓聪告知记者,颠末数代人不竭的尽力,博罗凉果加工身手在代代传承中也获得了不竭融会晋升。“好比晾晒,我们以前在太阳下晒,此刻在玻璃房晒,如许既防尘防虫,也不怕气象忽然变更。”李晓聪说。不仅如斯,他还在立异推出了产物新包装、开辟了网上发卖渠道等,为博罗凉果的成长注进了新活气。

在机械化时期

博罗凉果的制造

依然承传着最传统老工艺

用最原始的晾晒

晒出了最有记忆的舌尖味道

值得点赞!

编纂车 玲

责编何 斌

文字起源惠州日报,由博罗宣布综合收拾。


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